「ステンレスタンクのワイン」と「木樽のワイン」味わいの違いを知ることで見分け方のコツを理解！

Yamaguchi

このような場合に、簡単にワインを選べる方法をソムリエがご紹介します。選べる方法を知る上で、ワインの醸造工程も障り程度理解する必要があるため、長めの記事になりますが最後まで頑張って読んでみてくださいね！

ワインの醸造における「発酵」「熟成」について

「発酵」とは？

ワインの醸造の中で「発酵」という工程があります。簡単に言うと、ブドウ果汁に含まれる糖分を微生物である酵母の働きによって「アルコール」と「二酸化炭素」に分解する重要な過程のことです。

ブドウを発酵する際、ステンレスタンクや木製槽、コンクリートタンクにて行われ、どの容器で発酵するかによってワインの味わいが変わります。

～ 黒ブドウをステンレスタンクにて発酵を行っている写真 ～

↑発酵槽内の温度上昇防止、色素や風味抽出促進の為、液面を攪拌させます。

また、発酵時の「温度管理」と「液体の循環」が大切でワインの味わいにも大きく影響するため、生産者の方々も特に注意をはらう作業になります。

発酵後は、いくつかの工程を行い酒質の安定化を図り、ワインの熟成へと進んでいきます。

「熟成」とは？

一般的に、熟成とは「時間の経過によりワインの旨味や品質の向上」を目的とします。

熟成が長くなれば高級ワインというイメージを持たれている方もいますが、そのワインの潜在能力を超える熟成を経た場合、ワインの風味は衰えてしまいます。ですので、熟成期間はそのワインの潜在能力に見合った程度にとどめる必要があり、生産者の見極めが大切です。

～ 木樽熟成中のワインをテイスティングする生産者 ～

発酵の工程同様、熟成はステンレスタンクや木製槽、コンクリートタンクにて行われ、どの容器で熟成するかによってワインの味わいが変わります。

「ワインの保存方法」について詳しくお知りになりたい方は下記の記事を参考にしてみてくださいね。

「ステンレスタンクのワイン」の特徴

～ ワイン用ステンレスタンクの写真 ～

総体的に、ステンレスタンクのワインは軽やかで清涼感のある味わいになります。

凝縮感のあるワインよりも、フルーティーな味わいがお好みの方は、「ステンレスタンクによる醸造」というキーワードを覚えておくと好みの味わいのワインが見付けられます。

例えば、インターネット通販でワインを探す場合に、大体どのショップも「醸造工程」の詳細を記載しています。そこに、「ステンレスタンク発酵や熟成」の文言があれば、一部例外もありますが、軽やかで清涼感のある味わいのワインと認識していただいてよいでしょう。

また、近くのワインショップ等でワインを購入する場合にも、簡単な醸造工程をボトルの裏側に記載されているワインもありますので、参考にされてみてはいかがでしょうか♪

ソムリエおすすめ！「ステンレスタンクのワイン」はコレ！

では、ステンレスタンクのワインのおすすめをご紹介していきますね。

＼スペイン最西端、大西洋岸の穏やかな気候に育まれた高貴品種『アルバリーニョ』種！クリーンな辛口白ワイン “「伸びやかでソフト＆フルーティ」にまとまった素晴らしいバランス”／

おすすめ白ワイン①　2,200円

＼ドイツを代表する葡萄品種「リースリング」種のトロピカルフルーツ感たっぷりの辛口白ワイン “ 新鮮な魚介類と愉しみたい「じんわり旨味＆フルーティ」な味わい”／

おすすめ白ワイン②　2,800円

＼抜栓2日目から本領発揮！南フランスの暖かい気候で育まれた「太陽のような赤ワイン」 “ 複雑でスパイシー＆フルーティな味わい ”／

おすすめ赤ワイン　3,400円

＼ほぼステンレスタンク醸造のワインセット！フランス銘醸地ロワール地方の多様性とエレガンスを愉しむ “ 日本人の味覚、家庭料理にも繊細に寄り添う赤・白・泡の合計5本 ”／

綺麗系ワイン5本セット　11,000円

「木樽ワイン」の特徴

～ ワイン用木製桶の写真 ～

木樽ワインをさらに深堀り！ その①「新樽」と「古樽」

木樽には、新調した「新樽」と、複数回以上、醸造に使用した「古樽」があります。

一般的にワイナリーでは木樽を使用する場合、新樽か古樽のいずれかを発酵や熟成に使用します。

それぞれにメリットや味わいの特徴があります。

例えば、ワインを購入する際、熟成工程の説明欄に「新樽比率20％」と記載がある場合、熟成に新樽を20％使用したことになり、新樽を使用していないワインに比べて樽材からの成分抽出もあることから、色調や風味も濃く、果実の凝縮感のあるワインとなります。

木樽ワインをさらに深堀り！ その②「小樽」と「大樽」

～ 中央にあるのが「小樽」、周りにあるのが「大樽」の写真 ～

次に、木樽には様々な容量があります。

小樽の代表的なものがフランス ボルドー地方のバリック(225ℓ)、フランス ブルゴーニュ地方のトノー(228ℓ)が有名です。

容量が1000ℓ前後のものが、据え置き型の大樽です。

一般的にワイナリーでは木樽を使用する場合、小樽か大樽のいずれかを熟成に使用します。

それぞれにメリットや味わいの特徴があります。

ワインを購入する際、熟成工程の説明欄に「小樽熟成」や「大樽熟成」と記載がある場合、上記の特徴を参考にされると良いですね。

木樽ワインをさらに深堀り！ その③「フレンチ・オーク」と「アメリカン・オーク」

次に、木樽に使われるオーク材にもいくつか種類があり、代表的なものでフランスで産出される「フレンチ・オーク」と北米で産出される「アメリカン・オーク」があります。

それぞれの特徴は以下になります。

ワインを購入する際、「フレンチ・オーク熟成」や「アメリカン・オーク熟成」の文言はよく記載されているキーワードになりますので、上記の特徴を参考にしてくださいね！

ソムリエおすすめ！「木樽のワイン」はコレ！

では、木樽ワインのおすすめをご紹介していきますね。

＼情熱の国スペイン育ち！完熟トロピカルフルーツのように濃厚でまろやかな辛口白ワイン “ 新樽使用のボリューム感溢れるクリーミーな味わい ”／

おすすめ白ワイン①　2,800円

＼ 本格感・贅沢感たっぷり！カリフォルニアの濃厚赤ワイン“ フレンチ・オークとアメリカン・オークを50％ずつ使用した樽の風味を存分に味わえる赤ワイン ”／

おすすめ赤ワイン①　2,200円

＼ 銘醸地ボルドー産！渋み控えめ！まろやか・柔らか濃密赤ワイン“ 美食家の方の家飲みワインにピッタリ！ ”／

おすすめ赤ワイン②　3,000円

＼ 全て樽を使用！“ 家庭で日常的に楽しむ「和の肉料理」を更においしく楽しめる、相性抜群の赤ワイン4本セット ”／

樽熟赤ワイン4本セット　8,796円

まとめ

Yamaguchi

ワインの醸造で使用する「ステンレスタンク」と「木樽」は、ワインの風味に大きく影響する事をご理解いただけたかと思います。ステンレスタンクのワインは「酸味があって軽やかでフルーティー」、木樽のワインは「穏やかな酸味で、果実味が強調された重たい味わい」が特徴です。このキーワードを覚えておくだけで、自分好みのワインが見つけやすいと思います。今後のワインライフに活用されてくださいね！